人的一生，从一个细胞逐渐成长为一个体格健全、功能齐备的完整个体，需要大量的“原料”与能量。这些“原料”与能量从哪里来？你也许会脱口而出：食物。的确，人的一生会吃掉大约十吨食物，这些食物是如何被转变成现在的你呢？想想真是不可思议。

机体是大自然的造化，是绝妙的“加工车间”。吃进去的食物经过消化变成营养成分的单体，一个化学物质的海洋，就像盖房子用的水泥、砂子等等材料。机体再以某种化学方式将众多的材料“组装成型”。身体把原材料变成制造它所需要的物质或可以利用的结构，并发挥出各自独特的功能的过程，实际上就是甲基化过程。简单地讲，当你摄入各种食物后，人体就是通过一系列的甲基化反应，来制造身体需要的物质，分解身体不需要的成分，把一切都维持在一个平衡的境界。所以，甲基化是生命最重要的基础功能。

例如，当你需要休息时，你的身体会释放褪黑激素帮你入睡；当你偶感风寒，你的身体将会产生更多的谷胱甘肽，这种物质会使你的免疫细胞转化成抵御风寒的屏障。这些例子只是身体为保证健康运转的数以十万计自我调整中的几例，类似的甲基化过程在人体中每秒钟都会发生超过十亿次。

如果将人体形象地比喻成一个大型工厂，而每一项从外界摄取的物质都是一个工人，甲基化就是为每一名工人带上一个通行证标签——“甲基”的过程，使他能够被认可并分配到合适的岗位上，维系着人体工厂的正常运作。

那么甲基是哪里来的呢？

甲基主要是由一种叫做S腺苷蛋氨酸的化学物质提供，而这种物质则来源于同型半胱氨酸。同型半胱氨酸是一种叫做蛋氨酸的物质脱去一个甲基后得到的，这种蛋氨酸在我们每天吃到的肉类、乳品及其他富含蛋白质的食物中可以获取到。同型半胱氨酸再通过甲基化和转硫途径代谢，转变成S腺苷蛋氨酸（S-adenosyl methionine,简称SAMe）和谷胱甘肽等等对人体至关重要的化学物质。

S腺苷蛋氨酸的作用是维持人体的甲基化能力，是身体天然的抗抑郁抗衰老剂。而谷胱甘肽的作用是维系人体的抗氧化能力，是身体最好的抗衰老物质。